Masalas e Especiarias da Grão Vizir: Receitas de Fim de Ano, a união do habitual com o exótico
São Paulo, 16 de dezembro de 2016 - Todo final de ano é igual. É sempre uma correria: decorar a casa, comprar os presentes dos familiares, amigos secretos, pesquisar, elaborar cardápios, preparar a ceia e mais uma infinidade de afazeres que acumulamos no dia a dia. Para ajudá-los nesta tarefa gostosa, mas ao mesmo tempo difícil de escolher os pratos para a ceia de Natal e Ano novo, Marcelo Nastari, da Grão Vizir, sugeriu duas opções interessantes de receitas que mesclam ingredientes já conhecidos dessa época do ano com especiarias de diversas culturas.
Pioneiro desse tema no Brasil, o ex-advogado e agora especialista e estudioso do assunto, impulsionou o seu estudo em ervas, descobriu curiosos ingredientes e, por fim criou suas próprias misturas. Hoje, no seu empório instalado no bairro Vila Romana, em São Paulo, Marcelo faz uma alquimia de temperos e especiarias de diferentes lugares do mundo. Com todo o conhecimento obtido durante o percurso, o proprietário sente prazer em compartilhar receitas de suas masalas e especiarias que possam auxiliar seu cliente e lhe mostrar novos horizontes.
Como o Tender ao perfume de especiarias e a exclusiva calda de vinho já pronta para o consumo. As especiarias combinadas, como a canela, pimentas jamaica e caiena, trazem um equilíbrio perfeito de sabores, textura, doçura e picância. Outro exemplo é a Lentilha ao Panch Phoron Rajasthani, masala com origem na região desértica da índia e ideal para ser salpicada em sopas, caldos e vegetais. Confira as receitas inovadoras sugeridas por Marcelo Nastari:
LENTILHA AO PANCH PHORON RAJASTHANI
Ingredientes:
1 Xícara (175g) de Lentilha
2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
2 colheres (chá) de PANCH PHORON RAJASTHANI
1 colher (chá) de PIMENTA CALABRESA em flocos
2 pitadas generosas de sal
30 g de manteiga (de preferência clarificada - Ghee) ou óleo de oliva
1/2 cebola média
3 dentes de alho picado
Preparo: Coloque a lentilha submersa em água por 45 min. Durante este período troque a água 3 vezes. Em seguida, coloque a lentilha em uma panela e ferva por 20 min.. Acrescente o gengibre, a PIMENTA CALABRESA em flocos, metade da porção de PANCH PHORON RAJASTHANI e o sal. Deixe mais 20 min. no fogo médio ou até engrossar o caldo. Numa frigideira à parte, frite em GHEE, a cebola, até dourá-la, e acrescente o alho. Coloque na panela com a lentilha o conteúdo todo da frigideira e o restante de PANCH PHORON RAJASTHANI. Se preferir com mais ardência, acrescente 2 pimentas calabresas (dedo-de-moça seca) inteiras. Ferva por mais alguns minutos. Para acomodar o sabor, prepare o prato pelo menos 30 min. antes de servi-lo, aquecendo-o ao levar à mesa.
Rendimento: Serve 4 pessoas.
Tempo de Preparo: 2 horas.
TENDER AO PERFUME DE ESPECIARIAS E ABACAXI GRELHADO
Ingredientes:
1 tender
1 abacaxi
1 colher de sopa de manteiga
10-15 CRAVOS em flor
3-4 colheres de sopa de CALDA DE VINHO E ESPECIARIAS
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Com o auxílio de uma faca, faça talhos quadrangulares no tender e espete os CRAVOS nas junções. Passe a CALDA DE VINHO E ESPECIARIAS em toda a volta do tender e leve-o ao forno até dourar. Descasque o abacaxi e corte-o ao meio, no sentido do comprimento. Depois, fatie-o em lâminas de aproximadamente 1 cm. Em uma frigideira, derreta um pouco da manteiga e leve as fatias de abacaxi para dourar. Faça a operação aos poucos e com o fogo bem alto, para as fatias não soltarem muito água e não perderem o formato. Retire o tender do forno, fatie-o e sirva quente, acompanhado dos abacaxis grelhados. Acesse: http://www.graovizirespeciarias.com.br/.
Pioneiro desse tema no Brasil, o ex-advogado e agora especialista e estudioso do assunto, impulsionou o seu estudo em ervas, descobriu curiosos ingredientes e, por fim criou suas próprias misturas. Hoje, no seu empório instalado no bairro Vila Romana, em São Paulo, Marcelo faz uma alquimia de temperos e especiarias de diferentes lugares do mundo. Com todo o conhecimento obtido durante o percurso, o proprietário sente prazer em compartilhar receitas de suas masalas e especiarias que possam auxiliar seu cliente e lhe mostrar novos horizontes.
Como o Tender ao perfume de especiarias e a exclusiva calda de vinho já pronta para o consumo. As especiarias combinadas, como a canela, pimentas jamaica e caiena, trazem um equilíbrio perfeito de sabores, textura, doçura e picância. Outro exemplo é a Lentilha ao Panch Phoron Rajasthani, masala com origem na região desértica da índia e ideal para ser salpicada em sopas, caldos e vegetais. Confira as receitas inovadoras sugeridas por Marcelo Nastari:
LENTILHA AO PANCH PHORON RAJASTHANI
Ingredientes:
1 Xícara (175g) de Lentilha
2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
2 colheres (chá) de PANCH PHORON RAJASTHANI
1 colher (chá) de PIMENTA CALABRESA em flocos
2 pitadas generosas de sal
30 g de manteiga (de preferência clarificada - Ghee) ou óleo de oliva
1/2 cebola média
3 dentes de alho picado
Preparo: Coloque a lentilha submersa em água por 45 min. Durante este período troque a água 3 vezes. Em seguida, coloque a lentilha em uma panela e ferva por 20 min.. Acrescente o gengibre, a PIMENTA CALABRESA em flocos, metade da porção de PANCH PHORON RAJASTHANI e o sal. Deixe mais 20 min. no fogo médio ou até engrossar o caldo. Numa frigideira à parte, frite em GHEE, a cebola, até dourá-la, e acrescente o alho. Coloque na panela com a lentilha o conteúdo todo da frigideira e o restante de PANCH PHORON RAJASTHANI. Se preferir com mais ardência, acrescente 2 pimentas calabresas (dedo-de-moça seca) inteiras. Ferva por mais alguns minutos. Para acomodar o sabor, prepare o prato pelo menos 30 min. antes de servi-lo, aquecendo-o ao levar à mesa.
Rendimento: Serve 4 pessoas.
Tempo de Preparo: 2 horas.
TENDER AO PERFUME DE ESPECIARIAS E ABACAXI GRELHADO
Ingredientes:
1 tender
1 abacaxi
1 colher de sopa de manteiga
10-15 CRAVOS em flor
3-4 colheres de sopa de CALDA DE VINHO E ESPECIARIAS
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 190ºC. Com o auxílio de uma faca, faça talhos quadrangulares no tender e espete os CRAVOS nas junções. Passe a CALDA DE VINHO E ESPECIARIAS em toda a volta do tender e leve-o ao forno até dourar. Descasque o abacaxi e corte-o ao meio, no sentido do comprimento. Depois, fatie-o em lâminas de aproximadamente 1 cm. Em uma frigideira, derreta um pouco da manteiga e leve as fatias de abacaxi para dourar. Faça a operação aos poucos e com o fogo bem alto, para as fatias não soltarem muito água e não perderem o formato. Retire o tender do forno, fatie-o e sirva quente, acompanhado dos abacaxis grelhados. Acesse: http://www.graovizirespeciarias.com.br/.
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