Aprenda a fazer "Creme de abacate com vinagrete de feijão fradinho e tortilhas caseiras" entrada vencedora da 9ª edição do Chef Aprendiz Vila Andrade

Marcelo de Breyne

O creme de abacate com vinagrete de feijão fradinho e tortilhas caseiras foi a entrada vencedora da grande final do projeto Chef Aprendiz Vila Andrade. A competição gastronômica contou com um time de jurados composto por chefs de cozinha e donos de restaurantes, onde os jovens participantes foram divididos em três  grupos para cozinhar e mostrar tudo o que aprenderam elaborando e executando um menu composto de entrada, prato principal e sobremesa.

Confira a seguir o passo a passo e divirta-se!

Ingredientes para o vinagrete de feijão fradinho:

• 1 xícara de chá de feijão fradinho;
• 1 cebola roxa picada;
• 2 tomates sem sementes picados;
• ¼ xícara de chá de azeite de oliva;
• suco de 1 limão;
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco;
• ¼ xícara de chá de folhas de coentro fresco;
• sal e pimenta a gosto.

Ingredientes para os nachos:

• ¼ xícara de chá fubá;
• ¼ xícara de chá farinha de trigo;
• 1 colher de café sal;
• 1 colher de chá de páprica picante;
• pimenta do reino a gosto;
• 4 colheres de sopa de água.

Ingredientes para o creme de abacate:

• 2 abacates médios maduros;
• suco de ½ limão;
• sal a gosto.

Modo de preparo do feijão fradinho:

1. Coloque o feijão-fradinho na panela de pressão e cubra-o com água. Tampe e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Escorra e reserve.
2. Em uma cumbuca misture o feijão cozido aos demais ingredientes, envolva tudo muito bem, corrija o tempero e reserve.

Modo de preparo do creme de abacate:

1. Corte os abacates ao meio, retire as sementes e com uma colher retire a polpa.
2. Misture os demais ingredientes e com a ajuda de um mixer processe tudo. Reserve

Modo de preparo das tortillas:

1. Em uma cumbuca coloque todos os ingredientes secos, aos poucos vá adicionando a água e sovando a mistura. 
2. Assim que a massa ficar homogênea, e com a ajuda de um rolo de massas ou cilindro, abra a mistura finamente. 
3. Após aberta corte tudo em pequenos triângulos. Em uma panela coloque o óleo para aquecer, quando estiver quente frite os nachos. Reserve.

Montagem do prato:

1. Em um prato disponha o creme de abacate, sobre ele ajeite o vinagrete de feijão delicadamente. 
2. Finalize com os nachos em volta da preparação, decore com brotos e sirva.

Chef Aprendiz Comunidades

Somos um projeto de desenvolvimento humano e inserção social que usa a gastronomia como tema central. Capacitamos jovens em situação de vulnerabilidade social para conseguirem seu primeiro emprego em cozinhas de parceiros. Ao longo de quase seis meses, aproximadamente 20 jovens vivenciam aulas teóricas e práticas sobre gastronomia e autodesenvolvimento de modo a prepará-los para o mercado e para a vida. Uma competição final coloca à prova os conhecimentos adquiridos durante as oficinas, e encerra o processo com chave de ouro. Os jurados presentes oferecem vagas de empregos para os jovens que querem iniciar uma carreira como auxiliar de cozinha. 

Já atuamos em oito comunidades (Paraisópolis, Campo Limpo, Glicério, Jd. Colombo, Valo Velho, Capão Redondo, Chuvisco e Liberdade) e 90% dos alunos receberam pelo menos uma oportunidade na área. Alguns iniciaram carreira na cozinha e seguiram por outros caminhos, como enfermagem, engenharia e psicologia. Temos aproximadamente 74% dos jovens trabalhando ou participando de entrevista, mesmo com o cenário da pandemia. Para saber mais: assista o vídeo e visite o site.

Casa Chef Aprendiz

Recém inaugurada, a Casa Chef Aprendiz é um espaço que conta com atividades de reciclagem e apoio psicológico aos jovens que já passaram pelo projeto, além de cozinha de pré-produção para eventos. Pensando no mundo digital e nas demandas do mercado, temos também uma cozinha-modelo para a produção de conteúdos digitais para marcas parceiras e para realização de workshops. A ideia é que esta casa seja ocupada por nossa equipe, jovens, parceiros e amigos com a finalidade de fortalecer os nossos vínculos e sustentar nossas ações no longo prazo.