Especialista de gastronomia ensina receitas de quitutes do Interior Paulista

Vitor Skif, professor do Ceunsp, elencou doces tradicionais nas décadas de 50, 60 e 70, para comer com a família

Salto e Itu, 09 novembro de 2022 – Um docinho em família e amigos é sempre bom, seja em um almoço em família, aniversário ou demais ocasiões. Mais gostoso ainda é aquela receita tradicional histórica que resgata uma memória afetiva ou regional. 

E pensando em auxiliar os amantes de culinária com receitas de quitutes, Vitor Skif, professor e coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (Ceunsp), elencou doces tradicionais do interior paulista nas décadas de 50, 60 e 70, para fazer e comer com a família e galera. Confira! 

Cajuzinho Brasileiro 

Ingredientes: 

• 3 e ½ xícara de chá de açúcar refinado; 
• 2 xícaras de chá de água;  
• 250g de Coco fresco ralado; 

• 200g de Castanha de caju moída; 
• 10 unidades de gemas; 
• Decoração Amendoim torrado; 
• Decoração Açúcar cristal. 

Modo de preparo: 

Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Fora do fogo, junte o coco, a castanha e as gemas. Volte ao fogo, mexendo sem parar com uma colher até que apareça o fundo da panela. Espere esfriar para enrolar os cajuzinhos, dando-lhe o formato de caju. Espete, no lugar onde seria a castanha, uma metade de amendoim e passe no açúcar cristal. 

Canudo com Bananada  

Ingredientes Bananada: 

• 1kg de Banana nanica madura; 

• 320g de Açúcar refinado; 
• 50ml de Suco de limão; 
• 1 unidade de canela de pau. 

Ingredientes Canudo: 

• 125ml de Água morna; 
• 45ml de Óleo de soja; 
• 15ml de Aguardente; 
• 4g de sal; 
• 240g de Farinha de trigo; 
• 1 litro de Óleo de soja para fritar. 

Modo de preparo: 

Bananada: descasque as bananas. Amasse com auxílio de um garfo e reserve. Coloque o açúcar e a água numa panela grande e leve ao fogo médio. Cozinhe até atingir ponto de calda grossa. Acrescente as bananas e o suco de limão na calda e mexa bem. Deixe cozinhar em fogo médio mexendo de vez em quando para que não queime o fundo.  

Assim que atingir uma coloração mais escura, mexa sem parar até que o doce desprenda do fundo da panela. Desligue o fogo, transfira para um refratário coberto com plástico filme em contato com o doce para que não crie uma película grossa ao esfriar. 

Canudo: em um recipiente coloque a farinha, o sal, a aguardente e o óleo. Misture com as mãos, acrescente a água morna aos poucos até dar ponto de desgrudar das mãos. Em seguida sove a massa até que fique lisa, deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa com um rolo (bem fina), corte-as em tiras compridas e as enrole em formato de cone (rolinhos metálicos). 

Frite em óleo bem quente até que fiquem douradas, após esfriar aplique a bananada com o auxílio de um saco de confeitar. 

Mantecal Abuelo 

Ingredientes: 

• 200g Banha Suína; 
• 200g de açúcar refinado; 

• 300g de Farinha de trigo; 
• 200g de Goiabada cascão. 

Modo de preparo: 

Coloque em uma vasilha a banha e o açúcar e misture bem. Vá acrescentando a farinha de trigo até o ponto de enrolar. Amasse até ficar bem homogêneo. Faça pequenas bolinhas e coloque em uma assadeira untada. Pressione cada bolinha para criar uma cavidade, onde será colocada a goiabada cascão. Leve ao forno baixo, pré-aquecido até que fiquem firmes, sem dourar. 

Nhá Benta 

Ingredientes: 

• 4 unidades clara; 
• 3 xícaras de chá de açúcar refinado; 
• 1 colher de sopa de Glucose de milho; 

• 1 xícara de chá de água; 
• 1 colher de sopa de Essência baunilha; 
• 1 placa de Wafer de 20 x 20 cm; 
• 400g Chocolate 1/2 amargo; 
• 12g de Gelatina em pó sem sabor e incolor. 

Modo de preparo: 

Dissolva a gelatina em 1/2 xícara de chá de água fria e leve ao fogo em banho maria para derreter. Reserve. Faça uma calda em ponto de fio fino com a água, açúcar e a glucose. Coloque em uma panela, misture e deixe até dar o ponto (fio fino). 

Na batedeira bata as claras em neve. Em seguida adicione a calda, com cuidado. Continue batendo e depois junte a gelatina dissolvida e a essência de baunilha. Deixe bater até esfriar. 

Unte uma assadeira com amido de milho e açúcar. Coloque o merengue no bico de confeitar e vá fazendo os montinhos em forma de suspiros. Leve à geladeira até ficarem firme. 

Corte a Wafer no formato de pequenos discos, que dê para colocar os merengues em cima. Enquanto os merengues estão na geladeira vá derretendo o chocolate. Em seguida banhe os merengues no chocolate derretido. 

Ebook Quitutes de Outrora 

As receitas fazem parte do ebook “Quitutes de Outrora”, elaborados pelos alunos do 1º e 4º semestre do curso de Gastronomia do Ceunsp, sob supervisão do coordenador Vitor Skif. Para conferir mais alguns doces tradicionais da década de 50, 60 e 70, acesse o livro na íntegra. 

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Sobre o Ceunsp - Com 60 anos de tradição e dois campi – Itu e Salto –, o Ceunsp é reconhecido por seu ensino de qualidade, com ótimos indicadores comprovados pelo MEC, Enade e Guia da Faculdade e considerado um dos maiores complexos educacionais da região. Oferece cursos de graduação e pós-graduação em diversas áreas do conhecimento. Pertence ao grupo Cruzeiro do Sul Educacional, um dos mais representativos do País, que reúne instituições academicamente relevantes e marcas reconhecidas em seus respectivos mercados, como Universidade Cruzeiro do Sul e Universidade Cidade de São Paulo – Unicid (São Paulo/SP), Universidade de Franca - Unifran (Franca/SP), Centro Universitário do Distrito Federal - UDF (Brasília/DF, Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio - Ceunsp (Itu e Salto/SP), Faculdade São Sebastião – FASS (São Sebastião/SP), Centro Universitário Módulo (Caraguatatuba/SP), Centro Universitário Cesuca (Cachoeirinha/RS), Centro Universitário da Serra Gaúcha - FSG (Bento Gonçalves e Caxias do Sul/RS), Centro Universitário de João Pessoa – Unipê (João Pessoa/PB), Centro Universitário Braz Cubas (Mogi das Cruzes/SP) e Universidade Positivo (Curitiba e Londrina /PR), além de colégios de educação básica e ensino técnico. Visite: www.ceunsp.edu.br