Empada Brasil: receita de família vira franquia de sucesso

Rede preserva o conceito original há 18 anos

Quem não tem uma receita familiar para lá de especial? Pois, uma família situada em Petrópolis, região serrana do Rio de Janeiro, vem fazendo história com uma receita de empada desde 1999. Há muitos anos, a família se reunia numa casa de veraneio para preparar essas delícias num forno caipira. A fama foi se espalhando entre os amigos, até que surgiu a ideia de transformar aquela iguaria num negócio. Assim, foi fundada na cidade a primeira loja da hoje renomada Empada Brasil.

De lá para cá, muita coisa mudou, menos o produto consagrado, que sempre foi a marca registrada da empresa. A receita, que continua secreta, possui ingredientes que só quem acompanha todo o processo produtivo sabe. A cada ano, são lançados novos sabores de recheio, bem como massas inovadoras, como é o caso das empadas integrais, diet e light. Segundo Francisco Christóvão, um dos fundadores da rede, os princípios básicos da receita foram mantidos, sendo incrementadas novas versões. “É preciso inovar, mas mantendo sempre as características tradicionais, artesanais e caseiras no preparo das nossas saborosas empadas”, afirma.

Para que o produto mantivesse a mesma qualidade nas mais de 50 unidades espalhadas por todo o país, foi preciso criar centros de produção e distribuição, os chamados CPDs. É o que acontece em São Paulo. Lá são produzidas e distribuídas milhares de empadas todos os dias. A logística é toda feita pela franqueadora, restando ao franqueado apenas a programação de seus pedidos. Como são congeladas e transportadas adequadamente, as empadas tem durabilidade de até 180 dias no freezer da unidade. “Felizmente, isso nunca acontece. Como o produto é muito bom, o giro é rápido e a perda praticamente inexistente. O franqueado precisa ficar de olho é para não deixar faltar produto na loja”, afirma Márcio Rangel, máster franqueado do estado.

Rangel sabe bem do que está falando. Em 2002, ele abandou uma carreira promissora numa grande instituição financeira para se tornar um franqueado Empada Brasil. “Fiquei encantado pela qualidade da empada e a simplicidade de operação da rede. Decidi apostar e nunca me arrependi”. Não mesmo. Tanto que, cinco anos mais tarde, ele se tornou máster franqueado, assumindo a operação estadual de São Paulo, que hoje possui 20 unidades no Estado. Ao lado do sócio, Antônio Mata, em 2010, inaugurou o primeiro CPD da marca fora do Rio de Janeiro, de onde distribui para todo o estado.

O exemplo dos dois reforça a importância do franqueado no dia a dia do negócio. Historicamente, a participação do investidor à frente da empresa costuma fazer muita diferença. “O franqueado é o maior interessado em fazer a sua unidade dar certo. Ele precisa estar presente na operação, ouvindo os clientes, auxiliando os funcionários e reportando suas experiências à franqueadora. Esse acompanhamento é vital”, garante Rangel. Estar na ponta é tão importante que, mesmo hoje sendo máster franqueado, ele continua à frente de uma unidade própria. Mata também se desdobra para participar da rotina de suas quatro unidades. “O fato de sermos franqueados, vivendo o desafio diário de uma unidade, nos deixa mais preparados para atuarmos como máster”, garante.

Essa vivência fez com que os dois trabalhassem pela ampliação do portfólio da marca, que no início só vendia empadas na linha de salgados. “Percebemos que boa parte do faturamento da loja ocorria no período da tarde, que é a parte do dia em que as pessoas mais procuram por um salgadinho”, lembra Rangel. Como as lojas ficam abertas o dia todo, percebemos a necessidade de incluir mais produtos no mix das lojas. Foi então que a rede começou a incrementar o portfólio de produtos, incluindo novos salgados, como pastel de forno, quiche, pão de queijo, coxinha e croissant, além de bolos e tortas, doces e até saladas e sopas. “Com esse mix, recebemos clientes que querem tomar café da manhã ou apenas fazer um lanche rápido em qualquer horário. Passamos a oferecer mais opções para eles”, destaca.

Todas essas experiências foram fazendo com que a Empada Brasil, que nasceu de forma absolutamente despretensiosa, tenha se tornado uma rede de franquia tão sólida e fácil de operar. Com o apoio da franqueadora e da máster franqueadora de São Paulo, a rede vem crescendo de forma muito sólida, baseada na qualidade de sua estrela principal, a empada. Toda essa estrutura e suporte fazem com que as perspectivas para 2017 sejam bastante otimistas. A ideia é abrir 12 novas unidades só no estado paulista. “Oferecemos um negócio com baixo investimento, com um produto diferenciado, preço acessível ao consumidor e uma operação bem simplificada. Os franqueados que se dedicam ao negócio costumam ter muito sucesso. Foi assim com a gente e temos certeza que pode ser com qualquer pessoa que esteja a fim de arregaçar as mangas e fazer o negócio dar certo”, finaliza Rangel.

Sobre a Empada Brasil:
http://empadabrasil.com.br/

A Empada Brasil nasceu em 1999, na cidade de Petrópolis, região serrana do Rio de Janeiro, com uma receita de família. Em 2001, a marca passou a ser uma rede de franquia. Hoje, além de um amplo portfólio de produtos entre bebidas, salgados e até refeições, a empresa tem 55 unidades em operação em todo o país. A rede está disponível nos formatos de loja de rua, shopping e quiosque. Os investimentos variam entre R$ 90 a R$ 175 mil.