Chef Cristina Róseo, do Bellini Ristorante, ensina a preparar um Robalo Mediterrâneo para a Páscoa
Receita do peixe acompanha um risoto al Limone
Divulgação - Bellini Ristorante
- Com reajuste do
bacalhau, Robalo tem valor mais em conta para quem quer economizar
- Peixe nacional,
Robalo é um dos queridinhos dos chefs nacionais
- Receita é uma das
mais pedidos no Bellini Ristorante
Campinas, 11 de abril
de 2022
- Na próxima sexta-feira, dia 15, é celebrada a Sexta-feira Santa, quando a
tradição prega um cardápio com peixes. Em tempos onde os valores tiveram altos
reajustes, especialmente do bacalhau importado, a Chef Cristina Róseo, do
Bellini Ristorante, de Campinas, preparou uma dica especial, que tem como
ingrediente principal o Robalo, um peixe brasileiro considerado excelente para
a gastronomia por sua nobreza, textura e versatilidade na composição de pratos
E para quem ainda está
na dúvida do que preparar para o feriado, ela sugere o Robalo Mediterrâneo,
acompanhado de Risoto al Limone, uma das receitas mais pedidas no restaurante
nesta data. A receita é de fácil preparo e promete agradar o paladar de toda a
família e convidados.
RECEITA
Robalo Mediterrâneo
Para 4 pessoas
ingredientes
800g de file de robalo
fresco sem pele
Tempere o peixe com sal
e pimenta.
Para o molho:
2 colheres de sopa de
azeitonas pretas fatiadas
6 cogumelos shitake
frescos fatiados
5 tomates italianos
maduros cortado em cubinhos
2 colheres de sopa de
alcaparras
Azeite extra virgem
1 dente de alho
amassado
Salsinha picada
Folhas de manjericão
Suco de um limão
siciliano
Modo de fazer
Numa frigideira em fogo
médio refogue o alho em um fio de azeite, junte os cogumelos fatiados, tempere
com sal e pimenta. Quando os cogumelos estiverem macios adicione as alcaparras
e os tomates. Refogue por 1 minuto e retire do fogo. Reserve.
Em uma frigideira
antiaderente, grossa e bem quente, untada com azeite, grelhe os
peixes. Deixe por 3 minutos sem mexer. Vire o peixe e deixe grelhar para
terminar o cozimento. Retire os files à medida que forem grelhando e deixe
reservado no quente.
Enquanto isso faça o
risoto.
Para o Risoto al Limone
1 ½ xicara de arroz
arbóreo ou carnaroli
4 xicaras de caldo de
frango ou água fervente
1/2 xicara de vinho
branco
2 colheres de cebola
picada
1 dente de alho
amassado
½ xicara de queijo
ralado
2 colheres de sopa de
manteiga
Casca de limão
siciliano ralada a gosto
Suco de 1 limão
siciliano
1 colher de café de sal
Pimenta preta do moinho
a gosto
1 colher de sobremesa
de azeite
Numa panela, em fogo
médio refogue rapidamente a cebola e o alho com uma colher de sopa de azeite.
Adicione o arroz, tempere com sal e pimenta e mexa para envolver todos os grãos
no azeite. Deixe os grãos esquentarem.
Junte o vinho branco,
deixe levantar fervura e reduzir o vinho pela metade. Depois vá adicionando aos
poucos o caldo de frango ou água fervente e mexa de quando em quando até que o
arroz esteja al dente e mais cremoso
Finalize o risoto com o
suco de limão siciliano, o queijo ralado e a manteiga. Regule e sal e mexa bem.
Para servir
Na hora de servir
adicione ao refogado de tomate às azeitonas pretas, 4 colheres de sopa de
azeite extravirgem e o suco de limão. Esquente rapidamente. Regule o tempero.
Numa bancada coloque 4
pratos, faça uma cama com refogado, polvilhe com salsinha picada e umas
folhinhas de manjericão. O caldinho que estiver no fundo também divida entre os
pratos
Sobre o refogado coloque os peixes grelhados e o risoto no canto do prato que ficou vazio. Polvilhe o risoto com casca de limão siciliano.
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